En el pastificio ” Altapasta ” , el proceso de producción comienza mucho antes, de hecho, para nosotros comienza desde la elección del trigo duro y de la sémola de consecuencia. Al Molino , proveedor de la sémola, pedimos que envíe a cada lote/entrega un certificado de análisis del mismo,  certificado que acredite la equidad de todas las compras con que efectivamente entregada . Para asegurarse de que siempre utilice fresado sémola fresca , nos abastecemos con alta frecuencia (requisito semanal) . Cuando la harina llega a la planta, además de verificar el certificado de análisis proporcionado por el proveedor, proceder a un control visual y de laboratorio a veces incluso fuera .

Después de haber tenido la certeza de la buena calidad de la sémola , comienza el verdadero proceso de transformación de pasta de sémola en un proceso largo y difícil. De hecho, todo debe hacerse con sabiduría y habilidad antes de salir de la masa para las matrices de bronce que dan forma a la masa “AL” .

Después del procesamiento comienza la fase más delicada y difícil procesamiento o el secado, el procesamiento y muy lenta a baja temperatura para llevar el contenido de humedad de la masa a una velocidad que no exceda de 12 %. Después del secado, la pasta adquiere el color amarillo dorado típico de pasta casera.

A lo largo de nuestro proceso tratamos de tener un alto nivel de salud e higiene. Fabricación de la pasta de excelente calidad es el principio de nuestra empresa, así como el objetivo .